鸡宰杀后去毛，剖腹洗净，剁去爪，用开水分透，再放入凉水中洗净，沥干水分，当归洗净，按块质大小，顺切几刀，将葱洗净，姜拍破，葱切段待用，将当归，姜，葱装入鸡腹内，肚腹朝上放入砂锅内，注入清水适量，加入盐，料酒，胃武火上烧开，再改用文火炖至鸡肉酥烂时即成。