转化酶是花蜜变成蜂蜜的必须物质，原因是花蜜的主要成分葡萄糖、果糖和蔗糖，而蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，蜜蜂酿蜜时加入转化酶可使花蜜中蔗糖转化成单糖，但蜂蜜酿制成熟后转化酶仍在持续作用，从而导致蜂蜜尤其是新蜂蜜往往有泡沫产生，这种情况导致的蜂蜜起泡属正常现象且完全不需要处理。