洋参泡水后隔夜最好不要喝的，因为浸泡时间过长，其成分发生变化，同时微生物过分滋生可能造成肠道的不适的。经常喝西洋参水对血压有一定的调节作用，可抑制动脉血管粥样硬化，可以在一夜之间饮用，但是在夏天，应该注意，因为夏天一夜之间可能会有细菌感染并滋生，且效果也会下降。