鸡蛋煮久了会致癌吗
2023-04-21
问题描述：我最近和同时聊天的时候，听说鸡蛋煮的时间长了蛋黄会变灰，那一层灰色会致癌，鸡蛋煮久了会致癌吗？
医生回答(1)
龚新宇
副主任医师
中日友好医院
鸡蛋黄里面含有二价铁，就是我们常说的还原铁，这种铁比较容易被人体吸收。当鸡蛋煮的时间过长，还原铁会被氧化，因此，鸡蛋黄会变灰色，氧化后的铁不易被人体吸收，但是对人体是没有危害的，致癌更是无稽之谈。担心蛋黄被氧化影响吸收，可以采用蒸鸡蛋的方式，比较容易控制火候。
2023-04-21