蒜泥为什么会变绿
2023-04-21
问题描述：我今天在吃饭时发现，昨天我捣的蒜泥没有吃完变成了绿色的，蒜泥为什么会变绿？
医生回答(1)
龚新宇
副主任医师
中日友好医院
大蒜捣碎变绿，这是因为大蒜中的大蒜素会与空气中的氧气发生氧化反应，这种反应的结果就是大蒜由原来的奶白色变成淡绿色，也是可以吃的。大蒜素是从葱科葱属植物大蒜的鳞茎大蒜头中提取的一种有机硫化合物，也存在于洋葱和其他葱科植物中。
2023-04-21