偶尔吃一两次咸菜会致癌吗
2023-04-21
问题描述：我最近这两天早饭吃了咸菜，但是我听同事说咸菜会致癌，偶尔吃一两次咸菜会致癌吗？
医生回答(1)
龚新宇
副主任医师
中日友好医院
偶尔吃一两次咸菜不会致癌，咸菜会致癌，是因为咸菜在短期腌制过程中有大量的亚硝酸盐，咸菜腌制十几天后亚硝酸盐会减少，腌制过程中注意卫生、隔离空气，食用腌制一个月以上的咸菜基本不会致癌。
2023-04-21