吃剩饭剩菜会致癌吗
2023-04-21
问题描述：我家每次做饭都会做很多饭菜，留着下顿饭吃，朋友说剩菜剩饭会致癌，吃剩饭剩菜会致癌吗？
医生回答(1)
龚新宇
副主任医师
中日友好医院
吃剩饭剩菜不会致癌，剩菜亚硝酸盐过量。亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方，放的时间一长，亚硝酸盐含量会有所增加。
2023-04-21