经常吃腌制的泡菜会致癌吗
2023-04-21
问题描述：我家是东北的，东北泡菜是我们这的家常菜，但是经常听说常吃会致癌，经常吃腌制的泡菜会致癌吗？
医生回答(1)
龚新宇
副主任医师
中日友好医院
经常吃腌制的泡菜会有致癌的可能，由于泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，致癌物质，并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。因此，泡菜不宜多食。
2023-04-21