柿树叶除含有相当可观的蛋白质、氨基酸及多种维生素外，还有胆碱、芦丁和丹宁，具有抗菌、消炎、活血、降压、降脂、抗癌作用，特别是含的维生素C可达1800mg/100g。能抗坏血病，防治支气管炎、防癌、抗癌。已有人开发了柿叶茶等防治动脉硬化、高血压、冠心病的功能食品和药物。柿子叶所含的单宁颇高，影响口感，需加调味处理，调得好就能制出可口的功能食品，成为人类防治“文明病”的良好保健食品。