糖尿病人，药物治疗对于稳定血糖非常重要。但饮食治疗干预也非常重要。糖尿病要求低脂饮食均衡饮食，要控制饭量控制糖的入量，银耳以这原则不冲突。银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用，能增强人体免疫力。糖尿病人是可以用银耳的，但不能做成甜羹。