海参是高蛋白食物吗
2023-04-21
问题描述：我因为患有一些疾病去医院看病，医生说让我多吃一些高蛋白质的食物。海参是高蛋白食物吗？
医生回答(1)
龚新宇
副主任医师
中日友好医院
海参是属于高蛋白食物。海参蛋白质含量虽高，但质量不高。海参的蛋白质是胶体蛋白，用营养学术语说叫非完全性蛋白质。蛋白质由氨基酸组成，有高质和低质之分，主要是通过考量人对蛋白质中氨基酸的吸收率来做评判，这就涉及对蛋白质生物价值的评分。
2023-04-21