维生素B1是B族维生素中的一种，是一种水溶性维生素，维生素B1也叫抗脚气病因子或抗神经炎因子。因为维生素B1缺乏会产生干性和或湿祛脚气病，主要损害是神经血管系统。维生素B1广泛存在于天然食物中，含量丰富的食物有谷类、豆类、及干果类，动物内脏，瘦肉，禽蛋中含量也比较多。