隔夜的大蒜不要吃了，起不到消毒杀菌的作用，而且隔夜的大蒜营养物质基本流失了，任何一种食物隔夜之后再食用肯定会出现细菌的滋生，也是不能食用的，但没有变质的情况下，加热食用也是没有问题的，只是隔夜之后的食物营养物质就没有新鲜的高，对于大蒜也不例外，隔夜的大蒜孔不要吃了，起不到消毒杀菌的作用，而且隔夜的大蒜营养物质基本流失了。