香椿芽含致癌物吗
2023-04-21
问题描述：我家里是农村的，每年都会吃一些新鲜的香椿芽，听人说会致癌，香椿芽含致癌物吗？
医生回答(1)
龚新宇
副主任医师
中日友好医院
香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜;而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，不同地区、品种和生长期的香椿，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。
2023-04-21