常吃剩饭剩菜致癌是真的吗
2023-04-21
问题描述：我目前单身，每天都是自己做饭吃，会经常吃一些昨天剩下的饭菜，听说常吃剩饭剩菜致癌是真的吗？
医生回答(1)
龚新宇
副主任医师
中日友好医院
剩饭剩菜的亚硝酸盐含量会有所增加。细菌还可以通过高温消灭，如果食物产生了亚硝酸盐，就连回锅加热都无法消除了。膳食中的亚硝酸盐不会对人体造成危害，但如果过量摄入，亚硝酸盐会在胃的酸性环境中生成过量的亚硝胺，可能诱发癌症。
2023-04-21