蔬菜具有消炎作用一般都是因为蔬菜具有清热解毒，消肿利尿的作用，常见的蔬菜有芹菜，冬瓜，苦瓜，黄瓜，西红柿，薏米，大蒜，菠菜，蘑菇，马齿苋，绿豆等都具有消炎的作用。容易上火和经常水肿的人可以经常吃这一类食物，如果炎症比较厉害的话，还需要配合使用一些抗炎消肿的药物。