白蛋白是维持机体营养和渗透压的重要物质。正常健康人白蛋白的值为35-51g/L。而白蛋白增高常见于严重失水，如严重的呕吐、腹泻、高热等，血液浓缩所致。白蛋白降低可见于恶性肿瘤、重症结核，营养不良，肝脏合成功能障碍。总之蛋白在正常人维持在一个窄小范围内，不论升高或降低都要查明原因，积极治疗。