过量的脂肪会导致脂肪肝。肝脏中脂类的合成和排泄保持动态平衡，一般不存在脂类积累。肝脏没有多余的空间储存脂肪。如果长时间食用过多的动物脂肪、糖和蛋白质，高热量的食物和过量的营养素不能被人体充分利用，就会转化为脂肪，导致肥胖。肥胖在一定程度上，过量的脂肪不得不堆积肝脏中，这时候脂肪肝就形成了。