白蛋白能维持血浆胶体渗透压的恒定，白蛋白属于非专一性的运输蛋白，能与体内许多难溶性的小分子有机物和无机离子可逆地结合形成易溶性的复合物，成为这些物质在血液循环中的运输形式；白蛋白能保证细胞内液、细胞外液与组织液间的交流；白蛋白对球蛋白起到一种胶体保护的稳定作用，另外白蛋白也是人体内一种重要的营养物质。