肝脏是人体最大的消化器官，肝脏的作用很大，具有重要的生物转化作用，是人体最重要的代谢器官，如药物、毒素及体内很多代谢产物都需要肝脏进行代谢，在机体内还起着去氧化、储存肝糖原、合成蛋白质等的作用，其生物化学反应主要有：氧化作用、还原作用、水解作用、结合作用，每一种化学反应对人体都要极其主要的作用。