可以的，山药、土豆和菠菜都是常见的蔬菜食材，它们在营养成分和味道上都各有特点，可以搭配在一起做菜。建议将山药和土豆切成小块煮熟后再和菠菜一起炒，这样可以保持各个食材的口感和营养价值，也更容易烹调。需要注意的是，山药含有粘液质，如果搭配土豆和菠菜烹调，要注意不要加入过多的水，以免产生太多汁液。