胆结石是可以吃海参的，但是要注意具体胆结石的疾病时期。胆结石为静息状态，患者不存在腹痛情况，可以吃海参。具体做法应以清蒸、海参煨汤为主，避免油腻辛辣的做法。油腻辛辣的食物，容易刺激胆囊收缩引起胆囊炎，梗阻胆囊管，出现寒战发热，恶心呕吐的情况。如果结石较大，不但可以压迫胆囊管，而且可以压迫胆总管，出现急性梗阻性化脓性胆管炎，危及患者生命。