胆结石能否吃山药，需要看胆结石有无伴发胆囊炎，根据具体病情，综合考虑：第1点，胆囊结石并发胆囊炎，表现为右侧上腹部疼痛，同时有发热，寒战，恶心呕吐等病情，此时不能吃山药，需禁食禁水，胃肠道休息。第2点，静息型胆囊结石，患者没有腹痛，恶心，呕吐症状，可以吃山药，但具体做法仍以煨汤为主，避免红烧，山药拔丝等油腻做法。