胆结石是能够吃海参的。海参的营养是非常丰富的，其不仅含有18种氨基酸、牛磺酸、多种矿物质以及重要的活性成分。最重要的是海参内不仅不含有胆固醇，而且还有助于调节人体脂质的代谢，降低胆固醇含量。而胆结石的形成主要和胆汁淤积及胆固醇和胆汁酸比例失调有关，因此胆结石吃海参是不会进一步加重胆结石，或者诱发结石性胆囊炎的。