胆结石的饮食禁忌有：一、胆囊结石忌油腻食物，因为胆汁主要是帮助消化脂肪，人体进食太过油腻的食物后，胆囊内储存的导致就会加速排放至肠道，帮助机体消化食物，此时胆囊就会加速收缩，因此有可能会诱发胆囊炎发作。二、胆结石忌石生冷刺激的食物，这些食物同样可以诱发胆囊炎发作。三、胆囊结石病人还行注意少喝牛奶，牛奶不易消化，且可以引起腹胀，增加胆囊的负担，诱发胆囊炎。