胆结石手术后的饮食禁忌具体如下：
1、禁忌高脂肪、高胆固醇、油腻、油炸、辛辣刺激性食物。
2、禁忌动物内脏、干果、果仁、鱼籽等，高脂肪、高胆固醇的食物容易在胆结石手术后引起消化功能不良，如腹泻等不适症状。
3、如果在胆结石手术后胃肠功能代偿良好，没有相关消化功能不良的症状，可以恢复正常饮食，比如少吃水果里面脂肪含量高的鳄梨、椰子、桑葚等，可以吃少吃一点鸡蛋的蛋黄，坚果里面的松子仁、核桃、杏仁、葵花籽等也可以少吃，脂肪含量都很高。
4、尽量少吃甜食，一定要戒烟、戒酒。