胆结石主要是结石刺激胆囊壁引起慢性胆囊炎，饮食禁忌高胆固醇性食物，如肥肉、动物内脏等动物性脂肪，忌酒及及辛辣刺激性食物如辣椒、咖啡，及油炸食品，以清淡饮食为主，多饮水，多进食富含纤维素性食物，绿色蔬菜和水果，蘑菇等。多进食植物性蛋白，如豆制品、鱼虾等。同时注意一定要按时吃早餐，对预防胆囊结石及胆囊炎有非常重要意义。