腌制食品会产生致癌物质二甲基亚硝酸胺。烧烤食物含有强致癌物不宜多吃。熏制食品常食易患食道癌和胃癌。油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。霉变物质：霉菌污染后会产生致癌毒草素――黄曲霉菌素。隔夜熟白菜和酸菜还有反复烧开的水：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为致癌的亚硝酸胺。