引起胃癌的原因有很多，胃癌引起原因可能有以下因素，地域环境因素，例如我国西北和东部沿海地区胃癌发病率明显高于南方地区，在世界范围内，日本发病率最高，而美国很低；饮食生活因素，长期食用熏烤腌盐食品发病率高，与食物中亚硝酸盐，真菌毒素等含量高有关，此外食物中缺乏新鲜蔬菜水果，以及长期吸烟的发病率要升高。