胃癌的发病因素有很多，其中与饮食相关的因素比较普遍，一般长期食用熏烤、盐腌食品的人群中胃癌发病率高，一些有着三高饮食结构以及长期吸烟喝酒的人群，患胃癌的概率也是极高的，除了饮食上的因素外，还有其他的一些因素，如幽门螺杆菌感染、胃息肉、慢性萎缩性胃炎等胃部疾病癌变，以及家族集聚遗传等，饮食属于胃癌的发病因素。