维生素C在人体的生长发育和抵御外界致病，致癌因素的斗争中起着重要的作用，维生素c能够阻止致癌物质亚硝胺的合成，使亚硝胺失去致癌作用。它还能提高细胞表面环磷酸腺苷的水平，使正常细胞变成癌细胞，还能使具有致癌能力的化合物溶于脂肪，甚至溶于水致癌化合物易于排泄体外减轻致癌物质对人体的刺激，维生素c它能够促进纤维组织生长，在肿瘤周围形成一道防线阻止肿瘤扩散。