老面做的馒头有致癌物质吗
2023-03-16
问题描述：我是一个乡下人，在乡下会经常用老面蒸馒头，最近有人说，老面致癌，是真的吗？
医生回答(1)
陈健鹏
副主任医师
山东省立医院
有些报道说是老面馒头致癌是片面的，有些误导，人类在生产生活中积累了大量的生物发酵技术应用于食品发酵，比如酿制各种酒类，食品腌制，都离不开发酵，最常见的泡菜，孝素也属于生物发酵，老面馒头只是大量生物发酵方法应用于食品加工中的一种。
2023-03-16