酱油会致癌吗
2023-03-16
问题描述：我最近听朋友说酱油会致癌，特别得害怕，不知道是真是假，也不敢吃了，酱油会致癌吗？
医生回答(1)
陈健鹏
副主任医师
山东省立医院
酱油不会致癌，但是酱油中发现过致癌物质。在酱油在发酵的过程中，蛋白质腐败分解，产生大量的胺类物质，在亚硝酸存在的情况下，会合成致癌性的亚硝胺，而一些生产工艺差的厂家所生产的酱油极易受到霉菌的污染。
2023-03-16