茶叶中含有的维生素c和维生素e以及茶多酚都是抗癌能手，起着不能小觑的作用。茶叶中主要的抑癌物质是茶多酚，它能明显抑制细胞突变，而细胞突变有时能引起癌症。茶叶能阻断亚硝基化合物的合成。茶叶中茶多酚含量越高，阻断能力越强，茶水在室温下放置长久后，阻断能力下降。