血红蛋白是红细胞内含有的特殊的蛋白质，主要功能就是运输氧气和二氧化碳。血红蛋白由珠蛋白肽链和血红素组成，由于血红素中含有二价铁离子，所以血红蛋白的合成必须以铁元素为原料。如果铁元素缺乏，血红蛋白就不能够正常的合成，病人就能够出现缺铁性贫血的症状。