胆固醇高的人一般食用大白菜、西兰花、菠菜之类的蔬菜为佳。
1、大白菜：大白菜中的果胶能帮助身体排泄过多胆固醇，同时能增加血管弹性、防止动脉硬化对于癌症还有一定预防效果，特别是冬季，更适合大白菜食用。此外，大白菜所含的膳食纤维能在人的肠道里吸水，能刺激肠壁，加速肠道蠕动，也能预防便秘。
2、西兰花：西兰花中含有大量的叶酸，维生素C和胡萝卜素，维生素C能促进人体抗体和胶原的生成，并可与酪氨酸有关、碳水化合物、脂肪和蛋白质等的形成使胆固醇下降，而叶酸能促使正常红细胞产生，胡萝卜素能促进人视觉发育，所以吃西兰花有提高自身免疫力之功效。此外，西兰花中所含的硒元素还具有抵抗癌细胞的作用，可以起到辅助抗癌作用。
3、菠菜：菠菜含热量相对较少，而纤维素较多，富含膳食纤维，能刺激肠胃蠕动，有清洁功能，能减少血液中胆固醇。此外，菠菜富含维生素C和磷等维生素，可防治缺铁性贫血并有辅助疗效，而菠菜中所含的叶绿素和维生素k则可对鼻出血和肠道出血起到辅助疗效。
胆固醇偏高者在饮食之上尽可能减少脂类含量偏高者，如炒菜油、油炸食品和加工食品。