吃韭菜中毒的症状通常有中枢神经系统损伤、瞳孔变小、胃肠道不适等。
1、中枢神经系统损伤：吃了韭菜后，会引起中枢神经系统的损害，表现为身体变软，呼吸道改变，同时还会出现头晕、精神恍惚等症状。
2、瞳孔变小：韭菜中毒的主要症状是瞳孔缩小，还会出现头晕、失明等。
3、胃肠道不适：韭菜是一种穿肠菜，食用后会引起腹泻、腹胀等胃肠道不适，严重的还会对人体的健康造成影响。
另外，在食用了韭菜之后，还会出现肺水肿、脑水肿等症状，还会出现呼吸麻痹、心率增快、呼吸衰竭、心力衰竭等症状。