山梨醇含量较低对身体无害，但含量较高，就会对身体造成伤害。
山梨糖醇又名山梨醇，是一种白色、呈粉状或晶粉状、溶解于水，有一种清爽的甜味，与蔗糖相似。属于食品添加剂，目前已被广泛用于食品。
是一种比较普通的食品添加剂，不过在添加的时候，一般都是在国家规定的允许范围之内，不会对人体产生太大的危害。如果吃多了山梨糖醇，就会出现腹泻、肚子消化不良的情况。
山梨糖醇既可作为维生素C的主要原料，又可作为工业表面活性剂的主要来源。此外，还具备一定的保湿作用，能够替代甘油，起到甜味剂、保湿剂、螯合剂以及组织改善剂的作用。