高血糖症的人是可以食用鸡蛋的。100g蛋含有114大卡的卡路里，2.8g的碳水化合物，8.8g的脂肪和13g的蛋白质。一只100g的鸡肉蛋白含有60大卡的卡路里，含有3.1g的碳水化合物，脂肪克，和11g的蛋白质。100g的纯蛋黄含有328大卡的热量，含有28g的碳水化合物，28g的脂肪和15g的蛋白质。
可见，纯蛋黄中碳水化合物的含量并不高，对血糖的影响微乎其微，而胰岛功能良好的高血糖者食用后，血糖的变化微乎其微，甚至基本不会上升；极少一部分脆性血糖高的人，或者是需要注射胰岛素的人，在食用鸡蛋后，血糖会有一定程度的上升，可能会出现一些轻微的波动，但是整体上并没有太大的影响。纯鸡蛋黄含有较高的脂肪和胆固醇，所以不能食用太多，否则会对血脂和血糖产生影响。