可以适量食用黄瓜。
糖尿病患者要减少热量的摄入，蛋白质，脂肪和碳水化合物等高营养素的配置一定要恰当，碳水化合物的用量也不宜过高。对各类甜食都有严格的限制，可以用木糖醇替代一部分糖。黄瓜中含有葡萄糖苷和果糖，与一般糖代谢无关，食后血糖受影响相对较低，适宜糖尿病患者。
另外，黄瓜中所含膳食纤维还具有促进体内肠道腐败物质排除、降低胆固醇等功效，中老年糖尿病患者特别是2型糖尿病患者更应注意，常吃黄瓜不仅能改善临床症状而且对糖尿病并发高脂血症的预防和治疗也有一定帮助。
糖尿病患者可适当吃些鲜黄瓜，切忌吃得太多，以免加重胃肠道负担。勿食腌黄瓜，因黄瓜含盐量较高，可使胰岛素敏感性下降而使病情恶化。此外，黄瓜性偏寒凉，脾胃虚寒及腹痛腹泻的病人慎用。
糖尿病患者应多吃多餐，对热量和水分较低的蔬菜如生菜、番茄和白菜可作为加餐。而对山药、马铃薯等含糖比较多的食品，则不宜多吃，而减少主食如米，面的数量。