胆固醇沉积是指胆固醇的含量过高从而析出结晶，析出的结晶沉积在人体各个部位的组织器官上。
在体内，胆固醇是一种非常关键的物质，它不仅是一种细胞膜的构成部分，还可以促进胆酸、激素等的合成，对机体的健康有很大的影响。在日常生活中摄入了很多含有胆固醇的食物，从而使人体内的胆固醇含量升高，过量的胆固醇就会沉淀在人体的各部位，从而对人体的健康产生一定的影响。这是由于胆固醇在肝内过度堆积引起的胆囊炎和胆结石。
在肾脏可以引起肾结石，在心脑血管可以引起心脑缺血和急性心肌梗死。