柿子在水果中属于含糖量较高的品种，升糖指数较高，它会迅速的引起血糖升高造成血糖波动，因此糖尿病人不建议食用柿子，尤其是针对血糖控制不佳、血糖存在波动的糖尿病患者，应该尽量避免摄入柿子等含糖量较高、升糖指数较高的水果。
糖尿病患者由于胰岛素分泌不足或者胰岛素生物学效应不足，导致血液当中的葡萄糖不能够被充分及时的摄取和利用，导致血糖升高，因此糖尿病人应避免摄入含糖量较高、迅速引起血糖升高的食物。