对于蔬菜类可以根据升糖指数，选择一些升糖指数比较低的新鲜蔬菜，可以补充维生素、微量元素。蔬菜升糖指数很低，尤其对于餐后血糖影响比较小，升糖指数比较低的蔬菜，包括菠菜、西红柿、青椒、生菜、莴笋、鲜青豆、茄子、黄瓜、芹菜、菜花、绿菜花、芦笋等，升糖指数小于15，对于糖尿病患者都可以放心食用。
对于糖尿病患者而言，没有哪一种饮食模式能够适用于所有的糖尿病患者，糖尿病专科医师和膳食营养师，应该在充分尊重患者饮食需求的基础上，制定个体化的饮食指导方案，以确保患者能够长期坚持。特别是老年人，因为年龄比较大、活动量小、能量消耗比较少，应该控制饮食量，忌食肥肉、混油等高脂肪的食品，多吃一些粗粮、杂粮、豆类以及新鲜蔬菜。要注意每餐应不少于三种食物，谷物、肉类、蔬果应该细嚼慢咽，不能过饥或过饱，按照营养师或医生的规定数量进食，不能随意加点。主食应该严格控制副食，不必控制过严，如果出现低血糖或体力活动增加的时候，可以根据情况酌情的增加。