糖尿病病人所有的绿叶蔬菜都是可以吃，包括黄瓜、菠菜、芹菜、莴笋、甘蓝、头菜以及大白菜等。蔬菜可以炒着吃或者凉拌，多吃蔬菜会增加饱腹感以及胃肠的蠕动，达到降血糖的作用。另外患者吃蔬菜以后夜间容易有饥饿感，测血糖排除低血糖，可以吃点黄瓜、西红柿减轻饥饿感。另外也可以适当加鸡蛋、牛奶缓解饥饿的症状，还不升高血糖。