身体的胆固醇水平不仅与饮食有关，还决定于自身胆固醇的合成与代谢能力。遗传因素很关键，有一部分高胆固醇血症属于家族性高胆固醇血症，主要由遗传基因决定。膳食中影响血胆固醇的因素主要是饱和脂肪酸和胆固醇的摄入太多，还有就是长期不运动。总胆固醇偏高对人体健康有危害，容易导致动脉硬化，导致冠状动脉硬化有可能会引发冠心病，脑血管动脉硬化，有可能会导致脑卒中。