人体的血糖不止受饮食的影响，而且还受激素的调节。如果长时间不进食，血糖的来源主要是肝糖原分解以及糖异生，人体进食后会把多余的葡萄糖转化成肝糖原储存在肝脏内。当长时间不进食血糖下降时，肝糖原会分解成葡萄糖来补充血糖，而肝脏也会利用氨基酸、乳酸等物质合成葡萄糖。当血糖下降到一定程度后，人体内的胰高血糖素以及糖皮质激素都会升高，这些激素就会促使肝脏释放葡萄糖来防止血糖过低。另外运动以及情绪波动会造成肾上腺素分泌增加，肾上腺素也会升高血糖。所以空腹时血糖升高说明人体储备的葡萄糖正在释放，以维持正常的糖代谢。