糖尿病病人可以吃海参的，海参属于营养丰富，属优质蛋白，对血糖没有影响的，脂肪含量及胆固醇含量少，还有丰富的微量元素和矿物质，尤其含镁丰富，糖尿病病人普遍存在镁缺乏，低镁是胰岛素分泌不足或胰岛素抵抗的发病原因之一。但是吃海参的时候尽量新鲜的，以免肠道感染引起腹泻，烹调过程中尽量不要红烧。如果合并糖尿病肾病，注意减少其他蛋白类食物用量。