高胆固醇血症的人可以吃海参的。海参具有很高的营养价值。它不仅可以食用还是一种药材，海参有补肾壮阳，防止动脉硬化，提高记忆力的功效。多吃海参，可以补肾益精，滋阴健阳，提高机体免疫力。海参在所有海产品中，其胆固醇含量是偏少的一种，大约是62mg，跟重量相当的瘦肉差不多，所以高胆固醇血症患者可以少量食用海参。