理论来说高血压患者可以吃鹅蛋。鹅蛋中含有蛋白质、脂肪、铁、磷等矿物质和多种维生素，尤其含有较多的磷脂，一半约是卵磷脂，卵磷脂可以除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心脑血管疾病，对高血压患者是有益的。但是鹅蛋经常被用来腌制，如果是腌制的鹅蛋，会含有过多的盐分，对高血压患者而言，过多的摄入盐分会导致血压波动。所以，如果不是腌制的鹅蛋，高血压患者就可以适量食用。