胆固醇偏高的人最好不吃或少吃蛋黄。因为蛋黄所含的胆固醇也是很高的，每100克蛋黄含胆固醇的量高达1500多毫克，吃蛋黄很容易导致胆固醇水平升高，而胆固醇高是引起动脉粥样硬化以及动脉粥样斑块形成的根本原因。对于正常人来讲，按照中国居民膳食指南，每天的胆固醇的摄入量不能超过300毫克，大约就是一个鸡蛋黄（重大约15克）。而对于胆固醇高的患者还是不要吃的好，即便要吃，一周也不能超过4个蛋黄。